RECETAS DE MAÍZ

RECETAS

1985: tortas de maíz con caviar:

Esta receta apareció en un artículo en The Times por Craig Claiborne.
3-4 mazorcas de maíz dulce o 2 tazas de maíz congelado grano entero, descongelado
1 / 3 taza de leche entera
1 / 3 taza de harina
1 / 4 taza de mantequilla sin sal derretida
1 / 3 taza harina de maíz
2 huevos grandes
1 yema de un huevo grande
3 cucharadas de cebollín finamente picado
Sal
Negro pimienta recién molida
1 / 4 taza mantequilla sin sal derretida, preferiblemente aclaró
1 taza de crema fresca
6 cucharadas de caviar de esturión blanco de oro, preferiblemente fresca
6 cucharaditas de caviar negro, preferiblemente fresca.

1. Cortar los granos de maíz de las mazorcas, suficiente para producir 2 tazas. Ponga las nueces en una procesadora de alimentos y agregar 2 cucharadas de leche. Mezcle hasta que un poco de la textura que queda. No debe ser aproximadamente 1 1 / 4 tazas.

2. Coloque el maíz en un tazón y agregue el resto de la leche, la harina, la mantequilla 1 / 4 taza de harina de maíz se derritió y el, hasta que se mezcle bien.

3. Añadir los huevos, la yema de huevo, 2 cucharadas de cebollino picado de la, sal y pimienta y mezcle bien.

4. Caliente la otra 1 / 4 taza de mantequilla, de preferencia aclaró, en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta sobre 1 1 / 2 cucharadas de la mezcla a la vez en la sartén sin dejar que la toque pasteles. Cocine sobre 1 1 / 2 minutos hasta que doren por la parte inferior. Gire y cocine en el otro lado hasta que esté dorado y cocido.

5. Sirva 4 tortillas ligeramente superpuestas en cada una de 6 platos para ensalada. Añade un montón de nata en el centro de la placa. Vierta 1 cucharada de caviar dorado en la parte superior de la crema fresca y 1 cucharadita de caviar negro en la parte superior del caviar dorado. Espolvorear con el cebollino picado y servir restantes. Para 6 personas como primer plato.

2010: Madera a la parrilla Anacortes Gambas al contado (o camarones) con limón y condimento pudín de maíz

Por Mark Fuller, el chef en Spring Hill, en Seattle. Fuller utiliza Anson Mills, sémola de maíz blanco, disponible en www.ansonmills.com.
Para el budín de maíz:
1 cucharadita de sal kosher
sémola de 1 / 2 taza
2 1/2cups granos de maíz,
raspada 2 a 3 orejas
1 / 4 taza de crema fraîche
Recién molida negro pimienta.

1. Combine 2 tazas de agua y la sal en una olla mediana y deje hervir.

2. Vierta en la sémola de maíz, revolviendo continuamente hasta que regresa la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a lento y cocine, cubierto, por 1 a 1 ½ horas. Revuelva ocasionalmente.

3. Coloque el maíz en una licuadora y puré de lo alto hasta que el maíz esté suave.

4. Cuele el puré con un chinois, extrayendo la leche de maíz tanto como sea posible. Deseche los sólidos que quedan en el colador.

5. Ponga la leche de maíz en una cacerola y llevar a hervir a fuego alto mientras revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.

6. Una vez que los granos estén tiernos, doblar el maíz en la leche espesa y crema fresca. Ajuste la sazón con sal y pimienta. Ponga a un lado, tapado, hasta que esté listo para servir.

Para hacer los langostinos y salsa:
1 docena de langostinos o gambas punto azul (o el bebé camarón), pelado, desvenado y entre los pinchos
Sal Kosher
Negro pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
2 cucharaditas de jugo de limón
1 desayuno rábano en rodajas finas y se sumergen en agua con hielo durante 5 minutos
1 cucharada de cebolla de ensalada de Walla Walla rojo (cebolla de primavera) o en una cebolla dulce, en rodajas finas y se sumergen en agua con hielo durante 5 minutos
10 de perejil de hoja plana hojas
1 cucharadita de cebollino en rodajas finas.

1. Caliente una parrilla a fuego medio alto. Salpimentar los langostinos ensartados generosamente con sal y pimienta y frotar con 1 cucharada de aceite de oliva. Establecer las brochetas en la parrilla caliente. Cocine hasta que caramelizada y bien cocido, 2 a 3 minutos.

2. Retire los camarones de los pinchos y cortar en trozos de ½ pulgada y mezcle en un bol con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, la ralladura de limón, jugo de limón, el rábano, la cebolla, el perejil y el cebollino. Pruebe y sazone.

3. Cuchara de algunos de los granos en un plato y cubra con la ensalada de camarón (un poco a un lado, así que no es como una corona sobre la sémola de maíz). Para 4 personas como primer plato.